Celia Schlosser und Martin Mitzkat

Zusammenfassung
Das Darren ist ein wichtiger Schritt bei der Verarbeitung von Haferflocken. Die Hauptziele des Darrens sind die Stabilisierung des Endprodukts durch Hitze, um die Enzymaktivität zu beseitigen, die das Ranzigwerden verursacht, und durch Dampf, um das Produkt zu temperieren, wodurch die Hafergrütze auf das Flocken vorbereitet wird. Zu den zusätzlichen Effekten der Wärmebehandlung gehören die Entwicklung des Geschmacks und eine gewisse Reduzierung mikrobieller Verunreinigungen. Das kontinuierliche Darrsystem von Revtech gewährleistet eine genaue Kontrolle der Verweilzeit, eine vollkommene Homogenität der Behandlung, einen hohen Wärme- und Stofftransfer und eine breite Palette von präzise kontrollierten Betriebsparametern. Die Abwesenheit von toten Zonen und das Pfropfenströmungsverhalten innerhalb des Edelstahlrohrs sorgen dafür, dass alle Partikel, die sich durch das System bewegen, die gleiche Behandlung erfahren, was die Gesamtqualität des Endprodukts erheblich verbessert.

https://www.cerealsgrains.org/publications/cfw/2019/July-August/Pages/CFW-64-4-0043.aspx

DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-4-0043