Celia Schlosser y Martin Mitzkat

Resumen
El horneado es un paso importante en el procesamiento de los copos de avena. Los principales objetivos del horneado son estabilizar el producto final utilizando calor para eliminar la actividad enzimática que causa el enranciamiento y vapor para atemperar el producto, lo que prepara el grano para el copo. Otros efectos del tratamiento térmico pueden ser el desarrollo del sabor y cierto grado de reducción de los contaminantes microbianos. El sistema de horneado continuo Revtech garantiza un control preciso del tiempo de residencia, una homogeneidad completa del tratamiento, una elevada transferencia de calor y masa, y una amplia gama de parámetros de funcionamiento controlados con precisión. La ausencia de zonas muertas y el comportamiento de flujo de tapón dentro del tubo de acero inoxidable garantizan que todas las partículas que se mueven por el sistema reciban el mismo tratamiento, lo que mejora enormemente la calidad general del producto final.

https://www.cerealsgrains.org/publications/cfw/2019/July-August/Pages/CFW-64-4-0043.aspx

DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-4-0043