Celia Schlosser et Martin Mitzkat

Résumé
Le séchage est une étape importante de la transformation des flocons d’avoine. Les principaux objectifs du séchage sont de stabiliser le produit final en utilisant la chaleur pour éliminer l’activité enzymatique qui cause le rancissement et la vapeur pour tempérer le produit, ce qui prépare le gruau pour le floconnage. Les autres effets du traitement thermique peuvent inclure le développement de la saveur et un certain degré de réduction des contaminants microbiens. Le système de séchage en continu de Revtech assure un contrôle précis du temps de séjour, une homogénéité complète du traitement, un transfert de chaleur et de masse élevé et une large gamme de paramètres de fonctionnement contrôlés avec précision. L’absence de zones mortes et le comportement du flux de bouchons à l’intérieur du tube en acier inoxydable garantissent que toutes les particules se déplaçant dans le système reçoivent le même traitement, ce qui améliore considérablement la qualité globale du produit final.

https://www.cerealsgrains.org/publications/cfw/2019/July-August/Pages/CFW-64-4-0043.aspx

DOI : https://doi.org/10.1094/CFW-64-4-0043